Weinherstellung
Möchten Sie Ihre Liebsten mit einem Gericht überraschen, das sowohl durch Geschmack als auch durch Aroma begeistert? Gerollter Schweinerücken mit getrockneten Tomaten, zubereitet im Schinkenkocher, ist die ideale Wahl! Die Kombination aus saftigem Fleisch und dem intensiven Aroma getrockneter Tomaten ergibt eine unverwechselbare Komposition, die auf der Zunge zergeht.
Rezept: Gerollter Schweinerücken mit getrockneten Tomaten
Zubereitung:
Reiben Sie den Schweinerücken mit Salz und Gewürzen ein (Sie können ihn auch schon am Vortag marinieren). Schneiden Sie ihn schmetterlingsförmig auf, sodass er sich gut aufrollen lässt (prüfen Sie die Schnittführung, um sicherzugehen). Legen Sie die Tomaten in die Mitte und rollen Sie das Fleisch wieder fest auf. Geben Sie die vorbereitete Rolle in das Glasgefäß des Schinkenkochers, fixieren Sie sie mit der Andrückplatte und schrauben Sie den passenden Deckel auf. Fest verschließen. In der Mitte des Deckels befindet sich eine Öffnung – stecken Sie hier das Thermometer ein. Führen Sie es senkrecht ein, damit die Sonde zentral in der Fleischrolle sitzt. So behalten Sie die Kerntemperatur im Blick und erhalten eine ideale Fleischstruktur. Stellen Sie den Schinkenkocher in einen Topf mit Wasser – die Füllhöhe so wählen, dass sie bis zum Deckel reicht. Die Wassertemperatur sollte 85°C nicht überschreiten. Pochieren Sie alles, bis der Schweinerücken im Kern 65°C erreicht. Anschließend den Schinkenkocher herausnehmen und abkühlen lassen. Ist er vollständig ausgekühlt, stellen Sie ihn verschlossen in den Kühlschrank. Nach mindestens 4 Stunden Kühlung können Sie die Rolle aus dem Gefäß lösen und den hausgemachten Aufschnitt genießen.
Den fertigen, gerollten Schweinerücken können Sie im Glasgefäß des Schinkenkochers im Kühlschrank aufbewahren – einfach mit einem passenden Schraubdeckel verschließen.
