Name: Frühstücksfleisch mit Ei – Schinkenkocher
Ingredients: 100 g Schweinebauch; 1 kg Schweineschulter; 2 hartgekochte Eier; 50 ml kaltes Wasser; 20 g Salz (ca. 3 TL); 2 g Kaliumnitrat (Salpeter); 1 EL Gelatine; 1 gestrichener TL weißer Pfeffer; 1 TL angestoßene Wacholderbeeren; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 0,5 TL gemahlenes Piment; 0,5 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer; 2 Knoblauchzehen

Frühstücksfleisch mit Ei – Schinkenkocher

Fleisch und Wurstwaren

2019-03-06

Ø 4.75 | Anzahl der Bewertungen: 7

Zutaten:

für 1,5 kg Frühstücksfleisch:

100 g Schweinebauch
1 kg Schweineschulter
2 hartgekochte Eier
50 ml kaltes Wasser
20 g Salz (ca. 3 TL)
2 g Kaliumnitrat (Salpeter)
1 EL Gelatine
1 gestrichener TL weißer Pfeffer
1 TL angestoßene Wacholderbeeren
1 TL edelsüßes Paprikapulver
0,5 TL gemahlenes Piment
0,5 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen

Haben Sie genug von Aufschnitt aus dem Handel, der voller Chemie und Zusatzstoffe steckt? Wir haben die Lösung! Entdecken Sie die Geheimnisse des hausgemachten Wurstens und überraschen Sie Ihre Liebsten mit köstlichen, aromatischen Wurstwaren. Mit einem Schinkenkocher gelingen sie schnell und unkompliziert – Sie bereiten Frühstücksfleisch, Rollen und Fleischstücke zu, ohne große Verluste an Mikronährstoffen und Nährwerten!

Wenn Sie sich für einen Schinkenkocher entscheiden, setzen Sie auf hohe Qualität Ihrer eigenen Zubereitungen. Kaufen Sie Fleisch aus vertrauenswürdiger Quelle und bereiten Sie es selbst zu – so erhalten Sie Aufschnitt ohne Konservierungsstoffe und künstliche Zusätze. Setzen Sie auf echten Geschmack.

Dieses einfache Rezept für Frühstücksfleisch mit Ei lässt Sie den besonderen Geschmack Ihrer eigenen Wurstwaren entdecken. Die Kombination aus Schweinebauch, Schweineschulter und Ei ist eine köstliche Brotbelag-Idee, die sicher auch bei den Jüngsten gut ankommt.

Dank des Schinkenkochers erhalten Sie einen festen Fleischblock, den Sie leicht in Scheiben schneiden und auf Brot anrichten können. Trauen Sie sich zu experimentieren und probieren Sie weitere Rezepte aus. Wenn Sie Trockenfrüchte mögen, geben Sie sie zum Fleisch und verleihen Sie ihm eine feine Süße. Mit einer Gewürzmischung wird das Fleisch aromatischer und gewinnt an Geschmack. Wählen Sie Gewürze und Kräuter, die Sie mögen, oder vertrauen Sie auf unsere Mischung.

Der Schinkenkocher nimmt keine Gerüche an – darin gelingen köstliche Rouladen, Schinken, Lenden und sogar Pasteten. Das Gerät ist nicht nur für Fleischgerichte geeignet, es macht auch in der vegetarischen Küche eine gute Figur. In unserem Sortiment finden Sie drei Größen des Schinkenkochers - 0,8 kg, 1,5 kg und 3 kg. Wählen Sie die Größe, die Ihren Bedürfnissen am besten entspricht.

Wie bereitet man Frühstücksfleisch mit Ei zu?

Rezept für Frühstücksfleisch aus dem Schinkenkocher

Zubereitung:

Mahlen Sie das Fleisch im Fleischwolf, am besten durch eine 5‑mm-Scheibe. Fügen Sie Salz, Salpeter (Kaliumnitrat) sowie die übrigen Gewürze hinzu. Alles gründlich vermengen, dicht abdecken und in den den Kühlschrank für 24 h stellen. Danach das Fleisch herausnehmen, die Gelatine und 50 ml kaltes Wasser zugeben, den Knoblauch dazupressen und gründlich vermischen.

Die Fleischmasse schichtweise in den Schinkenkocher füllen und dabei gut verdichten. Beim Einfüllen nacheinander die Eier einlegen, sodass sie vollständig vom Fleisch umschlossen sind. Der Schinkenkocher sollte möglichst bis zum Rand gefüllt sein. Den verschlossenen Schinkenkocher in einen Topf mit Wasser stellen. Der Wasserstand muss mindestens so hoch sein wie der Fleischstand im Schinkenkocher. In den Schinkenkocher sowie in den Wassertopf je ein Thermometer einsetzen.

Sanft gar ziehen lassen (ca. 1,5–2 h), bis das im Schinkenkocher platzierte Thermometer 69°C anzeigt; die Wassertemperatur sollte 80–85°C nicht überschreiten. Nach dem Garen den Schinkenkocher nicht öffnen, sondern vollständig abkühlen lassen – z. B. im mit kaltem Wasser gefüllten Spülbecken. Anschließend den mit Fleisch gefüllten Schinkenkocher für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach das Fleisch herausnehmen. Da es sich meist sehr passgenau an die Form anlegt, lassen Sie zur Erleichterung etwas Luft unter die Masse, z. B. mit dem Griff eines Löffels oder einer Gabel, die entlang der Innenwand eingeführt wird – und übergießen Sie die Außenseite des Schinkenkochers zusätzlich mit heißem Wasser.

Guten Appetit! ...denn Selbstgemacht schmeckt besser!